Receitas

INGREDIENTES:
200 g. de carne seca bovina
200 g. de costela de porco salgada, ou defumada
200 g. de pé de porco salgado
100 g. de rabo de porco salgado
100 g. de orelha de porco salgada
150 g. de lombo de porco defumado ou salgado
100 g. de paio
100 g. de linguiça portuguesa
100 g. de língua de boi defumada
050 g. de bacon
900 g. de feijão preto
200 g. de cebola picada (para o tempero do feijão)
100 g. de alho picado (para o tempero do feijão)
006 fls. de louro (para o tempero do feijão)
002 un. de laranjas com casca (bem lavadas)

MODO DE PREPARO:

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de
gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as
de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três
a quatro vezes durante este período.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais
ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora,
pois nela está todo o excesso de gordura.
Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva,
já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas
em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela,
e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o
bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o
cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido,
colocando na panela do cozimento,
junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram
a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que
já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir,
voltando para a panela com o feijão e cozinhando
por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.